生蚝是牡蛎的别称，属于软体动物门双壳纲蛤类的一种，又名蛎黄、蚝白、海蛎子。其肉质细嫩，鲜味**，带有腥味，味道*特。

生蚝营养丰富，属于高蛋白低脂肪食材，含有人体必须的8中氨基酸，还有牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝等成分。

生蚝是贝类中保存时间较长的。

未加工前不能用淡水清洁，直接放进洁净的容器，置于5℃ -8℃温度冰柜内，加盖洁净以海水泡过略拧过水的棉布。保持温度，（以海水）潮湿和洁净。

储存时请注意生蚝平面向上，背面（杯状）朝下，整齐排列。