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扇贝金黄咸鲜，油馓酥脆松香。扇贝不易入味，用高邮咸蛋黄液紧裹其上，使之增色增味，并使海鲜味落在河鲜上。本菜以扇贝的鲜嫩与传统淮安麻油馓的香脆形成对比，色彩和谐，味不雷同。
无论是海边还是烧烤摊前，令人魂牵梦绕的菜品，当然是必不可少的扇贝，作为我们餐桌比较常见的海鲜，“发财”黄金贝较普通的扇贝肉质更密，口感更好，也是近比较的一款夏日美食。

黄金贝是一种较为普遍的海贝壳类的商品,因为黄金贝的生产量是比较好的,因而饲养也是十分普遍的,黄金贝中吃不来不但肉质地丰腴,细致,并且口味也是特别好的。

黄金贝加工方法
1鲩鱼尾一条、黄金贝230g、新鲜茶树菇90g、姜片切碎2片、姜片2片、葱花、香菜少许
2 鲩鱼起肉
3 去掉皮
4 加入姜片碎剁鱼肉，剁好的鱼肉加入少许瘦肉再加入调料腌制：盐、糖、胡椒粉、半个蛋清、料酒、花生油、生粉，拌匀腌制
5 黄金贝泡几个小时后，再烧开水煮开壳，煮过的黄金贝还有些泥沙的东西，要用水冲干净，备用
6 锅里下油烧热，加入姜片，煎鱼尾骨和鱼皮
7 两面煎好加入适量的水煮滚，水开后用手挤出丸子放入锅，把挤出的丸子放入锅里
8 鱼肉丸变颜色后再加入黄金贝一起煮，后加入茶树菇，把茶树菇煮变软
9 加盐调味，撒上葱花、香菜关火

扇贝广布于世界各大洋，除少数种类外，多栖息于低潮带至数百米左右的浅海。花蛤的种群在菲律宾、中国南海和东海、黄海、日本海、鄂霍茨克海以及南千岛群岛周围，广泛分布在中国南北海区，辽宁大连、长兴岛、河北、山东青岛、烟台、江苏连云港、浙江南麂、象山、福建平潭、厦门、广东海门、汕尾、中国香港，栖息在潮间带粗沙及小砾石滩以及潮下带泥沙底。
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